«Жизнь без пауз, чтобы отпраздновать и ощутить человеческое единение, может показаться долгой и утомительной», — говорит преподаватель вина и гастрономии и писательница Флорентия Китреоту. Ее недавний мастер-класс «Преображение Меломакароны», посвященный истории любимых сладостей и сохранению традиций, был направлен на распространение праздничного настроения.
История меломакароны начинается неожиданно, с Макарии, древнегреческой богини блаженной смерти. Она олицетворяла концепцию истерофимии, или желания, чтобы ее помнили и уважали еще долгое время после ее смерти, идею, которой были одержимы древние.
Хотя имя Макарии редко встречается в сохранившихся древних расшифровках, она играла немаловажную роль, поскольку охраняла Елисейские поля, область загробной жизни, куда уходят души героев и добродетельных людей. Поклонение Макарию обещало мир и спокойствие после смерти.
К сложной истории меломакароны добавляется ее сходство с итальянскими макаронами по звучанию. В редком историческом кроссовере слово, обозначающее культовые макароны, происходит от древнегреческого слова «макариа», которое обозначало кусок хлеба, предлагаемый после похорон для поклонения богине, носившей то же имя.
Спустя столетия хлеб превратился в макаронное блюдо под названием макарония, а позже в рецепт был добавлен мед (мели), а остальное уже история.
Поскольку эти любимые рождественские сладости соединяют прошлое и настоящее, их история уходит глубже, чем многие думают, поскольку они являются неотъемлемой частью праздничной программы Кипра. Неудивительно, что выпечка домашней выпечки порой вызывает ностальгию, наполняя воздух праздничным теплом. Для других это приносит всплывание заветных воспоминаний.
Однако для Китреоту ностальгия была не единственной причиной глубоко увлечься традицией. "Традиция сильна, потому что она учит дисциплине простоты. Убирать ненужное, избегать пустого зрелища и возвращаться к тому, что важно", - сказала она, отметив, что она способна тронуть нас, что является основной причиной, по которой величайшие повара мира продолжают возвращаться к ней, часто делясь модернизированными рецептами одних и тех же традиционных сладостей, любимых на протяжении веков.
В последние годы появились рецепты с использованием неожиданных технологий. От меломакароны в шоколаде до способов повторного использования остатков. Самый распространенный вариант – покрыть бисквит темным, молочным или белым шоколадом. Другие используют альтернативные начинки вместо традиционных измельченных грецких орехов.
От чернослива до фиников, замена орехового вкуса различными видами фруктовой сладости и текстуры повышает традиционную сладость. Другие предлагают заменить мед кленовым сиропом или нектаром агавы, чтобы создать вкусный веганский вариант.
Но, безусловно, лучший способ перепрофилировать меломакарону — это раскрошить ее и создать совершенно новый десерт. Использование их в качестве основы и покрытие меломакароны ингредиентами чизкейка придает ему праздничный вид, а покрытие сливочной мышью делает десерт элегантным и воздушным.
«Нам нужно сделать паузу и позволить себе ощутить праздничную радость и человеческое единение», — сказал Китреоту, выступая на общем месте встречи под названием «традиция», где люди воссоединяются, вспоминают и чувствуют себя частью чего-то большего.
В данном случае через традиционные деликатесы.
Семинар позволил участникам повысить продовольственную и культурную грамотность, причем это было доступно и весело. Сосредоточив внимание на переосмыслении того, что существовало веками, участники научились восстанавливать связь со своими корнями.
«Он подчеркнул ценность качественных местных продуктов и побудил людей более осознанно думать об ингредиентах, вкусовом балансе и простых методах, которые они могут использовать дома», — сказал Китреоту, — «особенно в сезон, когда еда занимает центральное место в гостеприимстве и семейной жизни.
«Я надеюсь, что участники ушли с более глубоким пониманием кипрской кулинарной культуры как живого наследия, а не музейной традиции».
